阿里的盒马鲜生落地已两年，苏宁的SUFRESH苏鲜生正式宣布大规模扩展门店，京东的7Fresh首店近日开业，巨头们纷纷玩起“生鲜新零售”。
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京东·7Fresh
京东自营线下线上一体化的新概念生鲜食品超市，首店将在近日开业。这个名为7Fresh的店铺，位于北京亦庄大族广场一层。7FRESH也是基于餐饮+零售的线下业务模型。所以，7FRESH对线下门店的定位不仅是流量入口、线上订单履约的“前置仓”，还是一个体验场景。
业内认为，京东打造的7Fresh主要对标阿里的“盒马鲜生”。
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阿里·盒马鲜生
盒马鲜生，对于大家来说现在已经很熟悉了。其2年前在上海开出第一家新业态线下店。截止到2017年12月底，已在全国7个城市开出24家店（含联营），正在测试的是一个800平米左右的新商区便利业态“F2”。
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苏宁·SUFRESH苏鲜生
除了阿里、京东外，2017年，4月28日，苏宁全国首家“SUFRESH苏鲜生”精品超市在徐州开业。它是一家O2O线上线下互通的精品超市，消费者关注苏鲜生微信公众号，或者点开苏宁易购APP找到身边苏宁，即可在线下单，覆盖范围内即可享受急速达服务，方便快捷。
目前苏鲜生精品超市拥有进口SKU约7000个，80%的进口商品价格都低于国内市场价格。生鲜也是苏鲜生精品超市的一大特色。精品果蔬、新鲜肉品、生猛海鲜、烘焙糕点全天候不限量供应，其中生猛海鲜还可现场加工享用。除此之外，店内1/3面积用来经营当地美食，满足顾客日常用餐需求。技术方面，目前苏鲜生精品超市已经实现了自助购。
近日，苏宁宣布，未来3年苏宁互联网门店将拓展到2万家左右、2000多万平方。
在所有电商品类中，生鲜品类是渗透率最低的，巨头们想要怎样讲生鲜超市的故事呢？
问题一：
巨头领衔的生鲜线下近场景新战场来临
前几年一直说生鲜电商创业是个大坑，到现在以盒马和7Fresh为代表开启的线上线下一体化店铺，从生鲜电商角度来讲是进入了一个新时代。有两个特色：
一是生鲜品类本身的特性最适合线下体验。所以，新零售又要在线下卖，还要加餐饮等体验；而线下与线上融合的模式，还会规避单纯线上昂贵获客成本和不菲物流成本；当然，新业态也将提升传统线下的坪效和人效。
另外一个是，截止2017年底，电商和零售巨头全部入局生鲜新零售，上一波诞生的B2C生鲜电商转型的转型，关门的关门。2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭，生鲜电商线下大多开店失败。多数2C生鲜电商市场经历了洗牌之后，转做毛利率更低的2B业务，勉强维持生存。
例如，本来生活已不再是风云企业，沱沱工社已在尝试高端社群食材服务和母婴食材品牌开发。而扎进生鲜电商12年，起步最早、规模最大，拿到阿里巴巴投资的易果生鲜在2017年切换到B2B2C市场，除了工业化输出盒批发生鲜产品，还尝试赋能“新零售终端”。
BCG咨询和阿里研究院2016年9月发布的《中国生鲜消费趋势报告》显示，到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，占据75%～85%的市场。因此，从线上杀入线下已成为了电商巨头争夺的一片红海。新一波生鲜品类的新零售业态是由电商和传统零售巨头们开启。
问题二：
零售的竞争，从资金和劳动力转向技术密集型竞争
所谓技术密集性，不妨说，新零售模式除了业态创新，主要通过技术辅助来实现零售的创新。
相对于2个月就能装修搭建好的一个线下超市来说，新业态超市最具技术含量和花费时间最多的，就是这个技术系统的打磨。其中包括对线下门店的业务流程进行数字化重构设计，提高坪效和人效，同时又要增强客户体验。
不只是京东，2017年7月开业的美团点评“掌鱼鲜生”线下超市系统，也是从2016年开始投入研发设计的。线上线下一体化模式业务设计并不简单，很多企业都在这个系统打磨上花费巨大精力，业内能真正实现这种线上线下一体化结构也并不多。
当然，除了店内，在物流仓储领域，各家还有各种普通人看不见的黑科技和具体现场运营的暗战。
问题三：
新零售的最大特色应该经营好“人”
电商巨头向线下涌入，是看中了这里的流量洼地。相比线上，线下能够在门店实现消费者数字化，可识别和可运营。“盒马鲜生”刚开业时就叫“盒马鲜生”支付宝会员店。
驿氪创始人兼CEO闵捷认为：“各个互联网巨头的新零售名词背后，最后的落脚点是在对于消费者数字化以及数字化资产的使用权和加工权的争夺上。”
换句话说，线下门店承载了流量核心的枢纽场景，新零售运营者如何对持续流量的留存和持续的孵化运营能力做提炼和总结，为零售终端赋能，做好消费者运营是一个需要迭代发展的主要课题。
所谓CRM（客户关系管理）已经进化到新高度。在这一点上，阿里巴巴新零售部的“智慧门店”今年已经开始大规模尝试探索。这对于7Fresh来说也是一个需要努力的方向。
问题四：
亦庄保卫战
据“零售氪星球”所知，京东在北京一共筹备2家新概念生鲜食品超市，12月29日在亦庄京东总部大本营的分店将首次开业。2018年元旦后，其在北京上地五彩城第二家店也将开业。
为了预防京东开出新业态店铺，“盒马鲜生”其实早在2017年6月就在北京开店，并迅速拓展门店数量。苏鲜生依托苏宁广场也已布局北京。
在京东总部所在地亦庄，“盒马鲜生”目前已布局两家店铺。其中一家是城乡世纪广场店，距离京东总部4公里，距离7Fresh大族广场店6公里。在北京大兴区这个有限的区域，这样布局显然严阵以待。
所以，在生鲜新零售上，巨头们将在2018开年对决，最直观的战场就是北京。
来源：36氪、经济观察家、中国连锁
编辑：孙志攀 审核：杜克锋
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